Een ei bakken in een RVS koekenpan lijkt soms lastig. Veel mensen merken dat het eiwit blijft plakken of dat het ei er niet mooi uitkomt. Toch ligt dat meestal niet aan de pan, maar aan de techniek. Gebruik je een RVS koekenpan op de juiste manier, dan bak je er juist uitstekend een ei in. De sleutel zit in drie dingen: de pan goed voorverwarmen, het vet op het juiste moment toevoegen en het ei rustig laten bakken. In deze blog leggen we stap voor stap uit hoe je dat doet, zodat je voortaan met meer vertrouwen een ei bakt in een RVS pan.

Waarom plakt een ei in een RVS koekenpan?

Een RVS koekenpan heeft geen antiaanbaklaag. Daardoor moet je iets nauwkeuriger werken met temperatuur dan bij een pan met coating. Zet je het ei te vroeg in de pan, dan hecht het eiwit zich sneller aan het staal. Voeg je vet te vroeg toe aan een nog koude pan, dan werkt dat ook minder goed.

Dat betekent niet dat een RVS pan ongeschikt is voor eieren. Integendeel: zodra de pan goed op temperatuur is en je een beetje boter of olie gebruikt, kun je er heel mooi in bakken. Juist dan krijg je een lekker gebakken randje en meer controle over het eindresultaat.

Ei bakken in een RVS koekenpan: stap voor stap

Oke, tijd voor het echte werk. Laten we beginnen met het bakken van een ei met een RVS pan. 

1. Zet de pan op middelhoog vuur

Begin met een schone, droge RVS koekenpan. Zet de pan op middelhoog vuur en geef hem de tijd om rustig warm te worden. Gebruik dus niet direct de hoogste stand. Bij de meeste kookplaten is ongeveer 60 tot 70% van het vermogen een goed startpunt.

Een RVS pan moet eerst op temperatuur komen voordat je iets toevoegt. Dit is de belangrijkste stap als je plakken wilt voorkomen.

2. Controleer de temperatuur met een paar druppels water

Twijfel je of de pan warm genoeg is? Gebruik dan de waterdruppeltest. Doe een paar kleine druppels water in de pan. Bewegen de druppels als kleine bolletjes over het oppervlak? Dan is de pan heet genoeg. Verdampen ze direct of blijven ze sissen, dan moet de pan nog iets langer opwarmen.

Deze stap is handig omdat je zo beter leert herkennen wanneer een RVS koekenpan klaar is om in te bakken.

3. Voeg nu pas boter of olie toe

Is de pan goed warm? Voeg dan een kleine hoeveelheid boter of olie toe. Voor een gebakken ei kiezen veel mensen het liefst boter, omdat dat extra smaak geeft. Olie kan ook, bijvoorbeeld als je iets neutraler wilt bakken.

Laat de boter rustig smelten. Gebruik je boter, wacht dan tot het schuim iets afneemt. Dan is het moment meestal goed om het ei toe te voegen. Gebruik niet te veel vet, dat is overbodig en kan de smaak van je ei veranderen. 

Wil je olie gebruiken? Pak dan altijd een olie met een hoog rookpunt. Extra Vierge olijfolie voldoet hier niet aan omdat deze vaak een rookpunt hebben van 160 tot 190 graden. Je RVS pan word warmer dan dit waardoor je olie zou verbranden. Kies voor een alternatief zoals Arachideolie (Pindaolie). Deze olie heeft vaak een rookpunt rond de 230 graden. 

4. Zet het vuur iets lager

Voordat het ei de pan in gaat, kun je het vuur iets terugzetten. Zo voorkom je dat de onderkant te snel kleurt terwijl de bovenkant nog niet gaar is. Een RVS pan houdt de warmte goed vast, dus na het voorverwarmen heb je vaak minder vermogen nodig dan je denkt.

Voor een spiegelei werkt een rustige, gelijkmatige temperatuur meestal het best.

5. Breek het ei voorzichtig in de pan

Breek het ei eerst in een kommetje en giet het daarna rustig in de pan. Zo houd je meer controle en voorkom je dat de dooier breekt. Leg het ei in de pan en laat het daarna vooral even met rust.

Ga niet direct schuiven of losmaken. Het ei heeft even tijd nodig om aan de onderkant stevig te worden. Zodra het goed bakt, laat het meestal vanzelf makkelijker los.

6. Laat het ei rustig bakken

Bak het ei op matig vuur tot het eiwit gestold is en de onderkant mooi begint te kleuren. Wil je een zacht spiegelei met een lopende dooier? Dan is dit vaak al voldoende. Wil je het ei wat gaarder? Laat het dan iets langer liggen of doe kort een deksel op de pan zodat ook de bovenkant sneller gaart.

Een knapperig randje krijg je door het vuur iets hoger te laten, maar doe dit met beleid. Bij een RVS koekenpan draait alles om controle.

7. Maak het ei voorzichtig los

Gebruik een dunne spatel om het ei los te maken. Merk je dat het nog wat weerstand geeft? Wacht dan nog heel even. Vaak laat een ei beter los zodra het verder gebakken is. Vaak als een ei gaar is aan de onderkant is een spatel overbodig en kan je een keer zachtjes schudden met de pan. Hierdoor zul je zien dat het ei helemaal los laat. 

Haal het ei daarna rustig uit de pan en serveer direct.

Extra tips voor een perfect gebakken ei in een RVS pan

• Gebruik bij voorkeur een ei op kamertemperatuur. Een ijskoud ei uit de koelkast kan de temperatuur in de pan sneller verlagen.
• Kies een RVS koekenpan met een goede, stevige bodem. Die verdeelt de warmte beter en bakt gelijkmatiger. RVS koekenpannen met een meer lagen structuur of een dikke sandwich bodem voldoen hier goed aan. 
• Bak liever op middelhoog vuur dan op vol vermogen. Te veel hitte maakt de kans op aanbakken juist groter.
• Wil je meerdere eieren bakken? Geef de pan dan steeds even de kans om opnieuw goed op temperatuur te komen.

Veelgemaakte fouten bij ei bakken in een RVS koekenpan

• De pan is nog niet warm genoeg. Dit is de meest voorkomende fout. Voeg je het ei te vroeg toe, dan blijft het sneller plakken.
• Het vuur staat te hoog. Daardoor bakt de onderkant te hard terwijl de rest nog niet goed is.
• Je probeert het ei te snel los te maken. Een ei laat vaak beter los zodra het voldoende gebakken is. Geduld helpt.
• Je gebruikt de verkeerde olie. Gebruik geen Extra Vierge olijfolie voor het bakken maar kijk eens naar: Arachideolie (Pindaolie), Zonnebloemolie (Geraffineerd), Avocado-olie of Rijstolie.

Kun je een ei bakken zonder dat het plakt?

Ja, dat kan zeker. Een ei bakken in een RVS koekenpan zonder plakken is vooral een kwestie van timing. Warm eerst de pan goed op, voeg daarna pas vet toe en laat het ei rustig bakken. Als je die volgorde aanhoudt, merk je dat een RVS pan veel prettiger werkt dan je misschien dacht.

Heb je het een paar keer gedaan, dan wordt het snel makkelijker. Veel thuiskoks moeten even wennen aan RVS, maar willen daarna niet meer terug.

• Deel met:
• WhatsApp
• Deel
• X
• Pin it
• Messenger
• Email

---